Ingredientes
Para a Massa:
4 ovos
120 gr de açúcar de coco
80 gr de farinha de amêndoa
75 gr de farinha de espelta
75 gr de farinha de aveia
80 gr de óleo de coco
1 colher de sopa de sumo de limão
75 gr de arandos frescos
1 colher de sopa de manteiga vegetal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento
Para a cobertura:
75 gr de arandos frescos
100 ml de geleia de agave
1 folha de gelatina
Preparação da Massa
. Pré-aqueça o forno à temperatura de 180 ºC
. Unte uma forme retangular, usei uma forma com 12 x 25 cm, com manteiga vegetal e forre com papel vegetal
. Misture os ovos com o açúcar até ficar bem cremoso
. Acrescente o óleo de coco e mexa novamente
. Sempre mexendo, adicione, a pouco e pouco, as farinhas com o fermento e o bicarbonato de sódio
. Adicione o sumo de limão, 75 gr de arandos frescos e envolva-os na massa
. Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos.
Da cobertura
. Coloque uma folha de gelatina numa taça com água fria e reserve
. Deite num tacho pequeno os arandos com a geleia de agave
. Deixe ferver em lume brando, até que os arandos se começem a desfazer
. Adicione a folha de gelatina e volte a mexer para que se dissolva
. Aguarde que arrefeça um pouco e deite sobre o bolo
. Polvilhe com açúcar
