Ingredientes
400 gr de courgette ralada com pele
250 gr de açúcar amarelo
125 gr de farinha T55
250 gr de farinha de espelta
3 ovos tamanho médio
3 colheres de sopa de lúcia lima macerada
100 ml de óleo de amendoim não refinado
120 ml de leite de coco em creme
50 gr de coco ralado
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de café de sal
Raspa de 1 limão médio
Preparação
Pré-aqueça o forno a 170º C
. Reduza previamente a courgette a puré com a ajuda da processadora ou da varinha mágica e a lúcia lima macerada num almofariz
. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo
. Adicione o óleo de amendoim e misture até estar incorporado
. Junte o leite de coco em creme, o coco, a courgette, a raspa do limão, o bicarbonato de sódio, o fermento, o sal e a lúcia lima
. Por fim acrescente a pouco e pouco as farinhas peneiradas
. Leve ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos
. Polvilhe com açúcar em pó.
