Ingredientes
Para o bolo:
150 gr de açúcar amarelo
3 ovos M
40 gr de óleo de coco
100 ml de leite vegetal
200 gr de farinha de espelta
3 colheres de sopa de sumo de limão
vidrado de 1 limão
1 colher de café de sal
1 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
250 gr de frutos vermelhos
Para a cobertura:
50 gr de açúcar amarelo
1,5 colheres de sopa de manteiga vegetal
Sumo de um limão
150 gr frutos vermelhos diversos
Preparação do Bolo
. Pré-aqueça o forno a 180º C
. Retire o vidrado ao limão e reserve
. Bata muito bem os ovos com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada
. Acrescente o óleo de coco derretido, o sal e mexa novamente
. De seguida junte a farinha de Branca de Neve, previamente peneirada e envolva muito bem todos os ingredientes
. Acrescente o sumo de limão
. Adicione o leite de soja morno e misture com o preparado anterior
. Por fim deite o fermento, o bicarbonato de sódio e o vidrado de limão
. Misture bem todos os ingredientes até que a massa fique homogénea
. Envolva os frutos vermelhos na massa
. Leve ao forno, pré-aquecido, durante cerca de 40 minutos a uma temperatura de 180ºC
Da cobertura
. Derreta a manteiga e misture com o açúcar com a vara de arames
. Sempre batendo, adicione a pouco e pouco o sumo de limão
. Deite sobre o bolo, depois de arrefecido e disponha os frutos a seu gosto
