Beringela recheada

Beringela recheada

Ingredientes

650 gr de beringela
200 gr de cebola (1 cebola média)
400 gr de tomate
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 queijo fresco magro (150 gr)
6 nozes 
sal qb.
pão ralado com ervas qb 

 

Preparação

. Divida as beringelas ao meio e com a ajuda de uma colher retire o interior e reserve

. Leve as metades das beringelas ao forno durante cerca de 30 minutos a 180 °C

. Refogue a cebola e o alho com o azeite, até a mistura estar dourada

. Acrescente o tomate sem pele nem sementes, o interior da beringela e o sal, mantenha em lume brando durante cerca de 20 minutos

. Quando a mistura estiver consistente deite o queijo fresco, previamente desfeito com um garfo,  mexa até que fique homogénea e sem caldo

. Verifique o sal

. Acrescente a noz grosseiramente picada e preencha as metades da beringela

. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno durante cerca de 20 minutos à temperatura de 200°C

Dica

Sirva com germinados de lentilha. Acho que combina bem.

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