Ingredientes
650 gr de beringela
200 gr de cebola (1 cebola média)
400 gr de tomate
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 queijo fresco magro (150 gr)
6 nozes
sal qb.
pão ralado com ervas qb
Preparação
. Divida as beringelas ao meio e com a ajuda de uma colher retire o interior e reserve
. Leve as metades das beringelas ao forno durante cerca de 30 minutos a 180 °C
. Refogue a cebola e o alho com o azeite, até a mistura estar dourada
. Acrescente o tomate sem pele nem sementes, o interior da beringela e o sal, mantenha em lume brando durante cerca de 20 minutos
. Quando a mistura estiver consistente deite o queijo fresco, previamente desfeito com um garfo, mexa até que fique homogénea e sem caldo
. Verifique o sal
. Acrescente a noz grosseiramente picada e preencha as metades da beringela
. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno durante cerca de 20 minutos à temperatura de 200°C
Dica
Sirva com germinados de lentilha. Acho que combina bem.
