Bolo de courgette

Bolo de courgette

Ingredientes

Para o bolo:
400 gr de courgete ralada com pele
250 gr de açúcar amarelo
125 gr de farinha T55
250 gr de farinha de espelta
3 ovos tamanho médio
100 ml de óleo de amendoim não refinado
120 ml de leite de coco em creme
50 gr de coco ralado
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de café de sal
Raspa de 1 limão médio
5 gr de pétalas de flores comestíveis

Para o creme:
200 ml de natas de soja para bater
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 colheres de sopa de sumo de limão
1/2 colher de chá de ágar-ágar
25 ml de água 

Preparação do bolo

Pré-aqueça o forno a 170º C

. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo

. Adicione o óleo de amendoim e misture até estar incorporado

. Junte o leite de coco em creme, o coco, a courgette, a raspa do limão, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal

. Por fim acrescente a pouco e pouco as farinhas peneiradas

. Leve ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos.

Do creme

. Bata as natas, geladas, com o açúcar e o sumo de limão

. Num pequeno recipiente coloque ao lume a água com a ágar-ágar em pó e deixe ferver durante cerca de 2 minutos.

. Depois de arrefecer incorpore nas natas

. Cubra o bolo com o creme e alise com uma espátula

. Termine com raspa de limão e pétalas de flores comestíveis

Sugestão de apresentação da MIMOCOOK

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