Ingredientes
Para a Base:
300 gr de tâmaras medjool
50 gr de amêndoa picada
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal rosa
Para o Creme:
450 gr de caju
400 ml de leite de coco em lata
150 ml de leite de soja
5 folhas de gelatina ou 5 gr de agar-agar
3 colheres de sopa de açúcar de coco
250 gr de mirtilos
Para a decoração utilizei botões de rosa de chá e mirtilos
Preparação da Base
. Retire o caroço às tâmaras e utilize um processador de alimentos para que fiquem em pasta
. Acrescente a amêndoa previamente picada, o óleo de coco e o sal
. Misture com a ajuda de um garfo até ficar uma pasta homegénea e forre a base da forma de bolo com a mesma.
Do Creme
. A castanha de caju deve ser demolhada durante quatro horas, para que fique bem cremosa depois de triturada
. Descarte a água que serviu para demolhar a castanha de caju
. Acrescente à castanha de caju o leite de coco e o açúcar, com a ajuda de um processador ou da varinha mágica, reduzindo-as a creme
. Ferva em lume brando 150 ml de leite de soja com a gelatina ou a agar-agar até dissolver completamente, aguarde que a mistura arrefeça e junte ao creme
. Acrescente os mirtilos e triture novamente
. Deite o creme sobre a base e leve ao frigorífico até solidificar
. Decore conforme sugestão.
Para estas quantidades deverá utilizar uma forma de 22 cm de diâmetro, de fundo amovível.
