"Cheesecake" de caju e mirtilos

Ingredientes

Para a Base:

300 gr de tâmaras medjool
50 gr de amêndoa picada
1 colher de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal rosa

Para o Creme:

450 gr de caju
400 ml de leite de coco em lata
150 ml de leite de soja
5 folhas de gelatina ou 5 gr de agar-agar
3 colheres de sopa de açúcar de coco
250 gr de mirtilos

Para a decoração utilizei botões de rosa de chá e mirtilos

Preparação da Base

. Retire o caroço às tâmaras e utilize um processador de alimentos para que fiquem em pasta

. Acrescente a amêndoa previamente picada, o óleo de coco e o sal

. Misture com a ajuda de um garfo até ficar uma pasta homegénea e forre a base da forma de bolo com a mesma.

Do Creme

. A castanha de caju deve ser demolhada durante quatro horas, para que fique bem cremosa depois de triturada

. Descarte a água que serviu para demolhar a castanha de caju

. Acrescente à castanha de caju o leite de coco e o açúcar,  com a ajuda de um processador ou da varinha mágica, reduzindo-as a creme

. Ferva em lume brando 150 ml de leite de soja com a gelatina ou a agar-agar até dissolver completamente, aguarde que a mistura arrefeça e junte ao creme 

. Acrescente os mirtilos e triture novamente 

. Deite o creme sobre a base e leve ao frigorífico até solidificar

. Decore conforme sugestão.

 

Para estas quantidades deverá utilizar uma forma de 22 cm de diâmetro, de fundo amovível.