Ingredientes
Para as Panquecas:
50 gr de açúcar amarelo
250 gr de farinha de arroz
1 colher de chá de goma de Xantana
4 ovos
250 ml de leite vegetal
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher de café de sal
raspa de 1 limão
125 gr de mirtilos
óleo de coco qb para barrar a frigideira antiaderente
Para a Calda de Arandos:
1/2 kg de arandos aos quartos
20 gr de pectina (1 saqueta)
3 colheres de sopa de açúcar de coco
20 gr de folhas de hortelã
Preparação
Das panquecas
. Junte os ovos com o açúcar e bata muito bem
. Acrescente a pasta de baunilha, o sal, a raspa de limão, o leite e misture bem todos os ingredientes
. Deite a pouco e pouco a farinha peneirada e a goma de xantana e mexa até ficar um creme homogéneo
. Espalhe numa frigideira o óleo de coco
. Deite uma pequena porção do creme, deixe cozinhar e quando estiver tostada vire para cozinhar do outro lado
. Repita o procedimento com a restante massa
. Sirva conforme sugestão, e com folhas de hortelã
Da calda de arandos ou morangos
. Coloque os ingredientes numa panela, misture bem e deixe ferver durante 30 minutos. Se pretender que fique menos concentrado, deixe ferver 15 a 20 minutos. No final deite 20 gr de folha de hortelã picada.
. Conserve em potes herméticos no frigorifico.
