Ingredientes
50 gr de beterraba
50 gr de açúcar amarelo
250 gr de farinha de arroz
1 colher de chá de goma de Xantana
4 ovos
250 ml de leite vegetal
1 colher de chá de pasta de baunilha
1 colher de café de sal
raspa de 1 limão
manteiga de amendoim qb
óleo de coco qb para barrar a frigideira antiaderente
Preparação
. Coloque na liquidificadora a beterraba com 50 ml de água, depois de bem triturada, coe e reserve
. Junte os ovos com o açúcar e bata muito bem
. Acrescente a pasta de baunilha, o sal, a raspa de limão, o leite e misture bem todos os ingredientes
. Deite a pouco e pouco a farinha peneirada e a goma de xantana e mexa até ficar um creme homogéneo
. Adicione o suco de beterraba reservado
. Espalhe numa frigideira o óleo de coco
. Deite uma pequena porção do creme, deixe cozinhar e quando estiver tostada vire para cozinhar do outro lado
. Repita o procedimento com a restante massa
. Deixe arrefecer as panquecas e barre-as com manteiga de amendoim
. Sirva com figos de preferência fescos
